Меню Рубрики

Аперитив и дижестив

Последнее время, все чаще у друзей и знакомых, не говоря уж о кафе и ресторанах, стало обыденным предлагать что-то на аперитив, а потом и дижестив, после сытной трапезы. Поэтому, небольшую статью мы решили посвятить этим двум понятиям. Итак, начинаем…

Что такое аперитив

Аперитив – это французское слово apéritif – в переводе — вызывающий аппетит, собственно, для чего он и служит. Поэтому аперитив предлагается перед едой. В Франции сокращенно его называют еще аперо (ударение на последнем слоге, как и во всех французских словах)– apéro, и выпить аперо перед обедом или ужином давно там стало традицией и даже ритуалом.

В качестве аперитива, конечно, можно использовать и безалкогольные напитки, например, обычный фруктовый сок, но нам хотелось бы упомянуть традиционные. Итак, в основном во Франции принято подавать кир, пастис, мартини, порто или какой-нибудь коктейль.  Напитки сопровождаются небольшими закусками, в качестве которых могут выступать оливки,  арахис, маленькие соленые бисквитики или крекеры.

Теперь поподробнее хотелось бы остановиться в этой статье на таком аперитиве как кир (kir), т. к. сами предпочитаем именно его.  Во многих меню европейских, американских, а теперь даже азиатских ресторанов вы можете увидеть в списке этот коктейль.

Традиционный кир – это смесь или коктейль из белого вина и черносмородинового ликера или сиропа. Назван он в честь каноника Феликса Кира, который был в 50х-60х гг XX века мэром французского города Дижон, столице провинции Бургундия, в которой, кстати, помимо знаменитых вин,  производится черносмородиновый ликер (crème de cassis), который и рекомендуется брать для приготовления кира.

аперитив

Небольшая бутылка классического дижонского  crème de cassis .

Будучи мэром, Феликс Кир часто угощался сам таким напитком и угощал им своих гостей, например, во время визита Никиты Хрущева (его фамилия в французской транскрипции начинается тоже с буквы К — Khrouchtchev) в Дижоне был придуман двойной К – Double K – 20 мл ликера, 40 мл бургундского алиготе, и 40 мл водки.

Классический кир также делается из бургундского алиготе и черносмородинового ликера (20°) из Дижона, одна треть ликера на две трети вина. В кафе часто отходят от этих пропорций, и могут предложить от одной трети до одной десятой части ликера в кире. Также могут использовать и другое сухое белое вино.

Также недавно был встречен кир из красного вина – в кафе бургундской кухни в Париже его назвали «Кардинал» — смесь красного вина и черносмородинового ликера, хотя в других местах такой кир называют «Коммунар», если на базе красного бургунского, а если на базе более сильного красного, часто бордо – тогда «Кардинал».

Кир сейчас очень многообразен. Вместо черносмородинового ликера может использоваться персиковый, клубничный, малиновый, да какой угодно ликер. Недавно пробовали в корсиканском ресторане Парижа  кир из белого вина и каштанового ликера, также готовится и овернский кир.

По популярности во французских кафе после классического кира идет кир-руайяль (kir royal) – коктейль из игристого вина или шампанского и черносмородинового ликера. Скорей всего, чаще в кафе используют игристое вино, а не шампанское, но стоит такой кир все равно в 1.5-2 раза дороже классического. Вообще в описании классического рецепта кира-руайяля указано игристое вино из Бургундии, т. к. в Бургундии не имеют право называть игристое шампанским.

А с шампанским делают кир эмперьяль (kir impérial) – из шампанского и ежевичного или морошкового или малинового ликера.

Бретонский кир – смесь сидра и ликера.

Нормандский кир – из кальвадоса и сидра.

Прованский кир или кир-солнце – из розового вина и грейпфрутового сиропа.

На основе розового вина также делают Медокский кир (медок – область в Бордо, знаменитая своими винами).

В общем, как уже понятно, кир можно сделать практически из всего, вы тоже можете сделать свой кир, как классический или уже придуманный, так и собственный, оригинальный, и пойти кирять за беседой с друзьями перед основным блюдом на званом обеде.

Что такое дижестив

После обеда или ужина принято предлагать дижестив – также французское слово digestif – в переводе улучшающий пищеварение,  для чего он и предлагается.  В этом качестве могут предлагаться довольно крепкие напитки, как коньяк, кальвадос, арманьяк, граппа, ракия, может ликер, например, я люблю лимончелло.  В принципе дижестивом могут быть и безалкогольные напитки, как чай, травяные напитки, кофе. Общепринятым считается, что digestif – это более крепкий напиток, чем аперитив, если говорить об алкогольных вариантах.

арманьяк

Бутылка хорошего, выдержанного арманьяка.

Недавно узнали об интересном дижестиве – гипокрасе, который пили во Франции в средние века, когда еще алкоголь рассматривался как медикамент, и вот для улучшения пищеварения после еды пили смесь из вина, сахара, и специй – гипокрас. Легенда приписывает изобретение этого напитка Гиппократу, однако впервые он был упомянут в середине XIV века. Гипокрас готовили очень сладким, например, брали мед – примерно 200 грамм на 3 литра вина, затем добавляли пряности, обязательными были имбирь и корица. Потом оставляли на некоторое время «отдыхать», затем фильтровали, и потом разливали по бутылкам. Можно добавлять и другие пряности и ароматические травы.

Интересно, что в средние века его пили после еды, а сейчас на современных французских бутылках с гипокрасом пишут уже аперитив, т. к. некоторые напитки трудно отнести к аперитиву и дижестиву.  Смешивали вино с пряностями еще в Древнем Риме, не нагревая его.  Нагревали ли гипокрас в Средние века – осталось невыясненным. Близким к гипокрасу и популярным ныне напитком является глинтвейн (нем. Glühwein) – нагретая (но не до кипения) смесь сухого красного вина, сахара и пряностей, часто с добавлением фруктов.

Читайте нашу статью о великолепном сладком вине из Бордо — Сотерне, которое хорошо подходит в качестве дижестива.

Комментарии

  • Первый раз на таком винном блоге. А я за крымское за наше вино.
    С уважением Ирина

  • Спасибо за интересную статью. Успехов Вам в развитии сайта.

  • Любопытная статья. Есть шанс спиться, если употреблять каждый день, да не по разу

  • Аперитив и дижестив, всё подробненько, «по полочкам».. Я вот про дижестив не слышал.

  • Спасибо за рецепт! отличный сайт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика Индекс цитирования